Vitello Tonnato

Category:

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 400 gr de médaillon de veau de lait (veau sous la mère)
  • 500 gr de thon à l’huile
  • 4 filets d’anchois ( de Collure )
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 6 cuillères à café de ciboulette ciselée finement
  • 6 cuillères à café de câpres
  • 3 dl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Colorer légèrement le médaillon au beurre
  2. Cuisson au four à 120° jusqu’à le cœur de la viande atteint 58°
  3. Laisser reposer 20 minutes
  4. Couper le rôti en fines tranches
  5. Préparer la sauce tonnato : mixer ensemble le thon bien égoutté, les 4 jaunes d’œuf avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive , 2 cuillères à soupe de moutarde, 6 filets d’anchois à l’huile, 2 cuillères de vinaigre Balsamique, saler et poivrer.
  6. Ajouter petit à petit 2 dl d’huile, et rectifier l’assaisonnement
  7. Badigeonner les fines tranches de veau de lait de sauce Tonnato

Accompagnement: parsemer de ciboulettes ciselée et de petits câpres

 

TAGS:

Laisser un commentaire