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26 Mar

Comment reconnaitre et sélectionner une bonne viande bien fraiche ?

En général, une bonne viande un aspect lisse, serré et un grain fin. La chair doit être plus ou moins persillée de gras en fonction des morceaux.

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26 Mar

Qu’est-ce que le persillé d’une viande de boeuf ?

Dans les steakhouses et les restaurants spécialisés en viande, vous entendrez sans doute parler du « persillé » de la viande. De quoi s’agit-il exactement et quel est l’intérêt gustatif de cette particularité ? Petites explications…

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