Sauce aux Morilles

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Ingrédients (pour 4):

  • 200 g de morilles
  • 250 ml de crème liquide
  • 100 ml de porto
  • 1 échalote de 30 g environ
  • 25 g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe d’épaississant

Préparation:

Couper les morilles en lamelles

1. Laisser suer les échalotes dans du beurre

2.Ajouter les morilles saler et poivrer, mettre le couvercle

3.Faire réduire le jus

4.Déglacer au porto

5. Flamber

6. Crémer (40%crème fraîche) + fond de veau

7. Faire bouillir pour cuire

8. Epaissir à souhait

8. Rectifier assaisonnement

 

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