Cuisson du ris de veau

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  • Dégorger les ris de veau dans de l’eau salée et vinaigrée
  • Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, 2 cuillère a soupe de fond de volaille, 1 petit oignon ,1 carotte grattée et coupée dans sa longueur (plus de goût), un filet de vinaigre
  • Laisser frémir la préparation, ajouter les ris de veau et laisser cuire +/- 20 minutes, mettre un couvercle
  • Laisser refroidir le ris dans son jus
  • Récupérer le jus, passer au chinois, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes
  • Lier avec du roux blanc
  • Terminer par un filet de citron

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