Choucroute d’Alsace

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Voici la recette d’une choucroute copieuse pour 4 personnes (recette de la charcuterie tchécoslovaque de la rue des Pierres à Bruxelles)

  • 1.200 kg de choucroute au vin blanc mi-cuite
  • 2 belles tranches de lard salé et 2 de lard fumé Alsacien
  • 400 gr d’échine de porc (petit salé)
  • 400 gr de saucisson de Morteau fumé (ou de Lyon ou Monbéliar) à cuire
  • 4 tranches de saucisson de Guérineau ou Breton (saucisson cuit)
  • 4 pieces de Francfort
  • 100 gr de saindoux ou graisse de canard
  • 1 pomme pour enlever l’acidité des baies de genévrier (fait digérer) +1 oignon
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • des baies de genévriers
  • thym, laurier

Utilisez de préférence une cocotte à fond épais pour ce qui suit.

  • Commencez par faire fondre la graisse (saindoux ou canard) et y cuire les tranches de lard,
  • Une fois cuites retirez-les et dans la graisse obtenue faites revenir le petit salé que vous retirez après coloration,
  • Toujours dans cette graisse faite fondre l’oignon haché grossièrement,
  • Mouillez avec 1 /2 litre de vin blanc sec, ajoutez la choucroute, du thym, du laurier, du poivre (pas de sel !), des baies de genévrier, une gousse d’ail et finalement la pomme coupée en quartier,
  • Remuez bien et laissez mijoter doucement pendant une heure,
  • Ajoutez le lard et le petit salé,
  • A mi-cuisson incorporez les saucissons Morteau….Les saucisses de Francfort se réchauffent pendant 1/4 heure dans de l’eau légèrement au-dessous de l’ébullition;

La saucisse de Morteau:

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