La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson. Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de réussir sa cuisson. La réaction de Maillard est le fait qu’une viande ou  un poisson colore à la cuisson et...

Les lipides (ou matières grasses) jouent de nombreux rôles dans la construction et le fonctionnement du corps (notamment dans la régulation de sa température), ils fournissent et/ou transportent des vitamines A, D et E. Ils jouent également un rôle important au niveau organoleptique. Lors de la cuisson, le gras apporte aussi des...

Les rôles des protéines sont multiples : elles interviennent dans la croissance, la reproduction, l’immunité, la constitution des os, des muscles et de la peau. La richesse de la viande en protéines est donc un atout important.  De plus, les protéines de viande ont l’avantage d’être de très bonne qualité car elles contiennent en proportions équilibrées tous...

Les Vitamines B3, B6, B12 sont autant d’éléments présents dans la viande et vitals pour l’organisme. Les vitamines permettent l’utilisation et la transformation des macronutriments (protéines, glucides, lipides), et contribuent au fonctionnement du système nerveux, à la croissance et à la production d’énergie. Les viandes représentent ainsi la première source de vitamine B12 dans l’alimentation.