Vol-au vent de chapon

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Préparation : 30 min Cuisson : 1h45 Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de chapon 200 gr de haché porc et veau 250 gr de champignons de Paris crème fraîche beurre 1 poireaux 2 branches de céleri vert 1 oignon 2 carottes thym et laurier sel et poivre...
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Choucroute d’Alsace

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    Voici la recette d’une choucroute copieuse pour 4 personnes (recette de la charcuterie tchécoslovaque de la rue des Pierres à Bruxelles) 1.200 kg de choucroute au vin blanc mi-cuite 2 belles tranches de lard salé et 2 de lard fumé alsacien 400 gr d’échine de porc (petit...
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Cassoulet de Castelnaudary

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Préparation :  2 heures minimum Cuisson :  3 heures minimum Ingrédients  (pour 8 personnes) 800 gr de haricots blancs, secs 1 carotte 1 oignon blanc 8 clous de girofle 200 gr d’oignon haché 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier) 5  gousses d’ail 1 pot de graisse d’oie 3 tomates...
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Steak tartare à l’italienne

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Préparation : 15 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 400 – 500 gr de boeuf (par exemple du Châteaubriand) Basilic Huile d’olive Parmesan râpé Sel et poivre Ciboulette au choix; oignon haché, persil, cornichon, tomates séchées Préparation Hacher le boeuf au couteau. Hacher fin  le basilic Dans un bol, mettre...
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Tartare de boeuf à l’italienne

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Préparation : 15 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 400 – 500 gr de boeuf (par exemple du Châteaubriand) Basilic Huile d’olive Parmesan râpé Sel et poivre Ciboulette au choix; oignon haché, persil, cornichon, tomates séchées Préparation Hacher le boeuf au couteau. Hacher fin  le basilic Dans un bol, mettre...
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La réaction de Maillard

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La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson. Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de réussir sa cuisson. La réaction de Maillard est le fait qu’une viande ou  un poisson colore à la cuisson et...
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Escalopes surprises

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Préparation : 30 min Cuisson :  30 min Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 escalopes de veau de lait (veau sous la mère) 6 tranches de jambon Basque KINOA 6 œufs 4 cuillères à café d’huile d’olive 50 gr de beurre 800 gr de tomotes pelées et concassées 3 échalotes...
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