La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson. Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de réussir sa cuisson. La réaction de Maillard est le fait qu’une viande ou  un poisson colore à la cuisson et...

Les lipides (ou matières grasses) jouent de nombreux rôles dans la construction et le fonctionnement du corps (notamment dans la régulation de sa température), ils fournissent et/ou transportent des vitamines A, D et E. Ils jouent également un rôle important au niveau organoleptique. Lors de la cuisson, le gras apporte aussi des...

Les rôles des protéines sont multiples : elles interviennent dans la croissance, la reproduction, l’immunité, la constitution des os, des muscles et de la peau. La richesse de la viande en protéines est donc un atout important.  De plus, les protéines de viande ont l’avantage d’être de très bonne qualité car elles contiennent en proportions équilibrées tous...

Les Vitamines B3, B6, B12 sont autant d’éléments présents dans la viande et vitals pour l’organisme. Les vitamines permettent l’utilisation et la transformation des macronutriments (protéines, glucides, lipides), et contribuent au fonctionnement du système nerveux, à la croissance et à la production d’énergie. Les viandes représentent ainsi la première source de vitamine B12 dans l’alimentation.

Le sélénium participe aux fonctions de défense de notre organisme. Antioxydant, il nous protège du vieillissement des tissus et des maladies cardiovasculaires. La viande est une des principales sources de Sélénium alimentaire.

Le fer est impliqué dans des fonctions aussi fondamentales que le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections. C’est le principal constituant des globules rouges qui assurent la circulation de l’oxygène dans le sang. A ce titre, la viande constitue une très importante source de fer, d’autant plus que son...

Cet acide aminé est indispensable à la croissance osseuse, à la formation du collagène et aux défenses immunitaires. Il se trouve facilement dans la viande, le poisson, les oeufs, les produits laitiers, les légumineuses et surtout le soja.