Choucroute d’Alsace

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  Voici la recette d’une choucroute copieuse pour 4 personnes (recette de la charcuterie tchécoslovaque de la rue des Pierres à Bruxelles) 1.200 kg de choucroute au vin blanc mi-cuite 2 belles tranches de lard salé et 2 de lard fumé alsacien 400 gr d’échine de porc (petit salé)...
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Vitello Tonnato

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Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure Ingrédients: (pour 4 personnes) 400 gr de médaillon de veau de lait (veau sous la mère) 500 gr de thon à l’huile 4 filets d’anchois ( de Collure ) 4 jaunes d’œuf 2 cuillères à soupe de moutarde 6 cuillères à café...
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Ris de veau aux champignons

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients  (pour 4 personnes) ris de veau (600 gr) champignons (12 grandes pièces) oignons roux blanc sel et poivre beurre Préparation Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre) Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner ») Mettre...
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Coquelet aux écrevisses

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  Préparation :  10 min Cuisson : 45 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 4 coquelets 12 écrevisses fraîches oignon-carottes-céleri-poireaux et bouquet garni huile d’arachide concentré de tomate persil plat et salade crème fraîche Sel et poivre et fleur de sel Préparation: Préparer un bouillon de volaille (oignon-carottes-céleri-poireaux –bouquet garni)...
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