Vitello Tonnato

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Préparation : 30 min Cuisson : 1 heure Ingrédients: (pour 4 personnes) 400 gr de médaillon de veau de lait (veau sous la mère) 500 gr de thon à l’huile 4 filets d’anchois ( de Collure ) 4 jaunes d’œuf 2 cuillères à soupe de moutarde 6 cuillères à café...
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Brochette de veau de lait au jambon de Parme

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Peut être marinée Dans une marinade d’huile d’olive, de jus de citron avec une pointe de piment (Espelette), sel et poivre et persil frais. A cuire sur barbecue ou plancha (+ /_10min) Ou bien cuite à la poêle Dans un beurre frémissant, colorer la brochette sur toutes ses faces, saler et poivrer légèrement Diminuer la...
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Couscous Royal

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  Préparation : 15 min Cuisson : 75 min Ingrédients  (pour 4 personnes) 2 cuisses de poulet fermier séparées en deux 500 gr de souris ou morceaux d’épaule d’agneau de Lozère 6 merguez 2 carottes + 2 navets +1 aubergine +1 courgette coupée en morceaux, 1 oignon coupé en lamelle et persil...
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Ris de veau aux champignons

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients  (pour 4 personnes) ris de veau (600 gr) champignons (12 grandes pièces) oignons roux blanc sel et poivre beurre Préparation Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre) Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner ») Mettre...
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