Ris de veau aux champignons

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients  (pour 4 personnes) ris de veau (600 gr) champignons (12 grandes pièces) oignons roux blanc sel et poivre beurre Préparation Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre) Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner ») Mettre...
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Coquelet aux écrevisses

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  Préparation :  10 min Cuisson : 45 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 4 coquelets 12 écrevisses fraîches oignon-carottes-céleri-poireaux et bouquet garni huile d’arachide concentré de tomate persil plat et salade crème fraîche Sel et poivre et fleur de sel Préparation: Préparer un bouillon de volaille (oignon-carottes-céleri-poireaux –bouquet garni)...
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Foie gras aux langoustines

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Préparation :  5 min Cuisson : 5 min (hors foie gras) Ingrédients: (pour 4 personnes) 12 rondelles de foie gras d’oie au torchon +/- 280gr (fait maison) 12 langoustines fraîches à cuire au court-bouillon 1 sachet de salade « mesclun » (mélange de pousses et de feuilles d’au moins...
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Choucroute d’Alsace

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    Voici la recette d’une choucroute copieuse pour 4 personnes (recette de la charcuterie tchécoslovaque de la rue des Pierres à Bruxelles) 1.200 kg de choucroute au vin blanc mi-cuite 2 belles tranches de lard salé et 2 de lard fumé Alsacien 400 gr d’échine de porc (petit...
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Araignées provençale

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Préparation : 1h 10 min Cuisson : 10 minutes Ingrédients: (pour 2 personnes) 4 cigalines ou araignées de porc 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 1 citron (jus et zestes) thym frais, romarin frais sel, poivre au citron Préparation: Dans un plat creux mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre au citron, le thym  et romarin frais. Prélever les zestes de...
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