Préparation: Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus Arroser  tout le gigot de beurre fondu Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat Si vous piquez votre ail dans le gigot il...

Préparer 2 litres de vin de Bordeaux  et 2 feuilles de laurier (pas plus) Une pincée de thym et poivre (pas de sel) Cuire le vin pendant 10 minutes Ajouter la même quantité de jus de veau Lier avec du roux brun

Assaisonner d’une pincée de sel et poivre les cuisses oles morceaux de  suprême Dans une sauteuse, faire colorer le beurre en y ajouter déjà du sel et poivre Une fois que le beurre devient noisette mettre les viandes à colorer, levez les morceaux pour que la graisse puisse recouvrir...

Dégorger les ris de veau dans de l’eau salée et vinaigrée Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, 2 cuillère a soupe de fond de volaille, 1 petit oignon ,1 carotte grattée et coupée dans sa longueur (plus de goût), un filet de vinaigre Laisser frémir la préparation, ajouter...

Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et colorera plus facilement. Dans une bonne poêle non adhésive mettre...

Avant de la cuire, il est important de laisser la viande se détendre du froid en la sortant au minimum 2 à 3 heures avant, du réfrigérateur. Une viande maturée est pleine de goût et d’arômes, une simple petite salade et des légumes grillés suffisent à son accompagnement. Par...

Pour un foie de 500gr, 6 à 7 gr de sel, 1 gr de poivre, 1 gr de sucre , 20 cl de vin liquoreux ou porto blanc ou Armagnac film transparent film aluminium Préparation: Le jour même: Sortir son foie d’oie du frigo une heure à l’avance et...

Préparation: 1. les blanchir à l’eau salée bouillante: 5 min après ébullition ( 3 min si les morceaux sont petits) 2. les nettoyer (enlever la peau) 3. mettre en presse (plat dessus ) pour qu’il rendent leur eau 4. fariner ( pas d’excédant ) 5. colorer au beurre 6....

Préparation: 1. suer les échalotes dans du beurre 2. ajouter les morilles saler et poivrer, mettre le couvercle 3. faire réduire le jus 4. déglacer au porto 5. flamber 6. crémer (40%crème fraîche) + fond de veau 7. faire bouillir pour cuire 8. rectifier assaisonnement  

Préparation: colorer les joues accompagner d’une base d’ oignons ou d’ échalotes ajouter du lard fumé en lardons ajouter un bouquet garni + branche de persil plat déglacer au vinaigre de framboise mouiller à la kriek une fois et demi le volume ajouter le fond de veau sel et...