Préparation : 10 min Cuisson: 1 heure Ingrédients:  1 échalote 1 verre de cognac 2 verres de madère ou de porto 1 fond de veau 30 gr de beurre poivre huile Préparation Dans une cocotte faire revenir l’échalote coupée en dés dans un peu d’huile. Ajouter le cognac et...

Il vous est déjà arrivé de vouloir faire un barbecue et de pester car il ne prend pas bien ? Voici quelques conseils utiles: enlevez la ou les grilles pour la période de mise à feu (que vous aurez nettoyées avant de vous en servir pour les grillades) utilisez...

Les brochettes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les entrecôtes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les brochettes de canard sont marinées avec du curry Madras et un mélange...

Mélanger tous les ingrédients si possible 2 ou 3 heures avant

Préparation: Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus Arroser  tout le gigot de beurre fondu Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat Si vous piquez votre ail dans le gigot il...

Préparer 2 litres de vin de Bordeaux  et 2 feuilles de laurier (pas plus) Une pincée de thym et poivre (pas de sel) Cuire le vin pendant 10 minutes Ajouter la même quantité de jus de veau Lier avec du roux brun

Assaisonner d’une pincée de sel et poivre les cuisses oles morceaux de  suprême Dans une sauteuse, faire colorer le beurre en y ajouter déjà du sel et poivre Une fois que le beurre devient noisette mettre les viandes à colorer, levez les morceaux pour que la graisse puisse recouvrir...

Dégorger les ris de veau dans de l’eau salée et vinaigrée Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 petit oignon ,1 carotte grattée et coupée dans sa longueur (plus de goût), un filet de vinaigre Laisser frémir la préparation, ajouter...

Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et colorera plus facilement. Dans une bonne poêle non adhésive mettre...

Avant de la cuire, il est important de laisser la viande se détendre du froid en la sortant au minimum 2 à 3 heures avant, du réfrigérateur. Une viande maturée est pleine de goût et d’arômes, une simple petite salade et des légumes grillés suffisent à son accompagnement. Par...