Nos marinades pour préparations de barbecue

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Les brochettes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les entrecôtes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les brochettes de canard sont marinées avec du curry Madras et un mélange...
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Cuire les ris de veau

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Préparation: 1. les blanchir à l’eau salée bouillante: 5 min après ébullition ( 3 min si les morceaux sont petits) 2. les nettoyer (enlever la peau) 3. mettre en presse (plat dessus ) pour qu’il rendent leur eau 4. fariner ( pas d’excédant ) 5. colorer au beurre 6....
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Sauce aux Morilles

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Préparation: 1. suer les échalotes dans du beurre 2. ajouter les morilles saler et poivrer, mettre le couvercle 3. faire réduire le jus 4. déglacer au porto 5. flamber 6. crémer (40%crème fraîche) + fond de veau 7. faire bouillir pour cuire 8. rectifier assaisonnement  
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Cuire les joues

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Préparation: colorer les joues accompagner d’une base d’ oignons ou d’ échalotes ajouter du lard fumé en lardons ajouter un bouquet garni + branche de persil plat déglacer au vinaigre de framboise mouiller à la kriek une fois et demi le volume ajouter le fond de veau sel et...
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