Mélanger tous les ingrédients si possible 2 ou 3 heures avant

Les brochettes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les entrecôtes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les brochettes de canard sont marinées avec du curry Madras et un mélange...

Préparation: Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus Arroser  tout le gigot de beurre fondu Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat Si vous piquez votre ail dans le gigot il...

Pour un foie de 500gr, 6 à 7 gr de sel, 1 gr de poivre, 1 gr de sucre , 20 cl de vin liquoreux ou porto blanc ou Armagnac film transparent film aluminium Préparation: Le jour même: Sortir son foie d’oie du frigo une heure à l’avance et...

Quoi de plus fantastique que de belles brochettes grillées sur le barbecue ?

Avant de la cuire, il est important de laisser la viande se détendre du froid en la sortant au minimum 2 à 3 heures avant, du réfrigérateur. Une viande maturée est pleine de goût et d’arômes, une simple petite salade et des légumes grillés suffisent à son accompagnement. Par...

Préparation: 1. les blanchir à l’eau salée bouillante: 5 min après ébullition ( 3 min si les morceaux sont petits) 2. les nettoyer (enlever la peau) 3. mettre en presse (plat dessus ) pour qu’il rendent leur eau 4. fariner ( pas d’excédant ) 5. colorer au beurre 6....

Préparation: 1. suer les échalotes dans du beurre 2. ajouter les morilles saler et poivrer, mettre le couvercle 3. faire réduire le jus 4. déglacer au porto 5. flamber 6. crémer (40%crème fraîche) + fond de veau 7. faire bouillir pour cuire 8. rectifier assaisonnement  

Préparation: colorer les joues accompagner d’une base d’ oignons ou d’ échalotes ajouter du lard fumé en lardons ajouter un bouquet garni + branche de persil plat déglacer au vinaigre de framboise mouiller à la kriek une fois et demi le volume ajouter le fond de veau sel et...